Περιγραφή
Η ετικέτα είναι μια ζωγραφιά που δείχνει τις λίμνες μας κατά τη διάρκεια μια συννεφιασμένης μέρας. Nimbus στα λατινικά σημαίνει σύννεφο και Albus λευκό. Τα κρασιά της σειράς Nimbus είναι κρασιά ήπιας παρέμβασης, αφιλτράριστα, κάτι το οποίο τους προσδίδει μια θολή όψη και μια μαλακή και γεμάτη αίσθηση, κάπως σαν να γεύεσαι ένα σύννεφο. Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη.
Χρυσαφί χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες που θυμίζουν ένα φίνο sherry. Συμπυκνωμένη εκφραστική μύτη, με όλα τα φυσικά αρώματα να αναζωπυρώνονται στο στόμα. Βοτανικότητα στη μύτη δεμένη με πυρηνόκαρπα, αφήνοντας στο τελείωμα μια γήινη έκφραση μαζί με λιβάνι, λεβάντα και χαμομήλι. Στο στόμα χαμηλή οξύτητα, ωραία δεμένη με το αλκοόλ, χωρίς να κουράζει.
Οινοποίηση: Ζύμωση της κάθε ποικιλίας χωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές (ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης 18º- 21º C) με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς καμία προσθήκη κατά την οινοποίηση. Μετά από 20 ημέρες ακολούθησε αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση. Αφού ολοκληρώθηκαν οι ζυμώσεις, έγινε ανάμιξη των οίνων. Ακολούθησε απολάσπωση και sur-lie στις λεπτές οινολάσπες για 3 μήνες. Δεν έχει γίνει πρωτεϊνική σταθεροποίηση, μόνο τρυγική. Μαλαγουζιά-Ασύρτικο (50-50%)
Δυνατότητα παλαίωσης: Δυνατότητα παλαίωσης μέχρι και 5 χρόνια. Εμφιαλώνεται με φυσικό φελλό ώστε να εξασφαλιστεί η παλαίωση του. Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος 12-15ο C.
Γευστικοί συνδυασμοί: Ριζότο, μανούρι, κοτόπουλο στο γκριλ, πράσινες σαλάτες, φαγητά μεσογειακής διατροφής.
