Περιγραφή
Χρώμα κρυστάλλινο υποκίτρινο με πράσινες ανταύγειες. Αρωματικό ταξίδι σε χαλί από λεμονανθούς, τριαντάφυλλα, λίτσι, καραμελωμένη φλούδα μανταρινιού, αχλάδια, νότες μέντας. Γεύση μοναδικής κομψότητας, αρωματικής και γευστικής ισορροπίας με μακρά επίγευση λουκούμι τριαντάφυλλο.
Π.Γ.Ε. Δράμα. Η περιοχή των Κοκκινογείων έχει μακρόχρονη αμπελουργική και οινοποιητική παράδοση που χρονολογείται από το 1500 μΧ. Ολόκληρη η αμπελουργική περιοχή είναι μια κοιλάδα, που την διασχίζει ο ποταμός Αγγίτης και είναι περικυκλωμένη από την οροσειρά Μενοίκιο και την οροσειρά Άγιος Παύλος (απόληξη του Φαλακρού), η οποία προστατεύει την κοιλάδα από βόρειους και δυτικούς ανέμους και δημιουργεί ένα εξαιρετικό μικρόκλιμα. Ο αμπελώνας βρίσκεται στο τοπωνύμιο Αμμμουδιές, ως αναφορά των διαφορετικών στρωμάτων άμμου και βότσαλων που δημιουργήθηκαν με τα χρόνια στις άκρες του ποταμού, προσφέροντας στον αμπελώνα μια πολύ καλή αποστράγγιση. Το βραχώδες και σε μερικά σημεία μαρμάρινο υπέδαφος δίνει μεταλλικές νότες στα κρασιά μας.
Οινοποίηση: Η συγκομιδή γίνεται χειρονακτικά και τα σταφύλια μεταφέρονται γρήγορα στο οινοποιείο. Αρχικά, πραγματοποιείται κρυοεκχύλιση της αποβοστρυχωμένης σταφυλομάζας διάρκειας 16 ώρες στους 8oC. Συλλέγουμε μόνο το γλεύκος εκροής καθώς δεν χρησιμοποιούμε καθόλου πίεση/πιεστήριο. Στοχεύοντας στην παραλαβή των ποιοτικότερων χαρακτηριστικών, επιλέγουμε να οινοποιήσουμε μόνο το γλεύκος εκ ροής, ακόμα και αν χάνουμε το 1/3 του συνολικού μας όγκου. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί 3 εβδομάδες και πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενες χαμηλές θερμοκρασίες. Στο τέλος της αλκοολικής ζύμωσης κάνουμε μία πρώτη διαύγαση ώστε να διατηρήσουμε μόνο τις λεπτές οινολάσπες και να συνεχίσει η ωρίμανση του κρασιού για 5 μήνες σε επαφή με αυτές. Μια ελαφριά μικροδιήθηση γίνεται ακριβώς πριν την εμφιάλωση.
